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目的：以野生余甘子的成熟果实为原料，比较不同加工工艺对其活性成分影响。方法：分别采用高效液相色谱法、定量滴定分析法、紫外一可见分光光度法，以没食子酸、维生素C、SOD的含量为评价指标，通过正交实验比较野生余甘子粉不同加工工艺的优劣。结果：保留活性成分最佳的工艺为反渗透浓缩、冷冻干燥。结论：本实验为今后野生余甘子资源的充分利用及研发提供一定的理论参考。