酸奶是一种国际上十分推崇的营养佳品,保健价值高于纯牛奶,特别是对于儿童,每天可喝1～3小杯(125克/杯)。用酸奶代替部分纯牛奶,对于蛋白质、钙和B族维生素的摄入都没有任何不良影响,而且酸奶还有促进营养吸收和提高抵抗力的好处。可是,如果走入了喝酸奶的误区,不但起不到保健作用,对身体健康也是不利的。
　　
　　酸奶≠酸奶饮料
　　如今,不仅酸奶的品种琳琅满目,酸奶饮料也层出不穷。酸奶是由优质的牛奶经过乳酸菌发酵制成的。而酸奶饮料,只是饮料的一种,不是牛奶或酸奶。二者的营养成分含量差别很大,酸奶饮料的营养只有酸奶的1/3左右。
　　
　　喝酸奶适可而止
　　喝酸奶应注意适可而止,否则容易导致胃酸过多,影响胃黏膜及消化酶的分泌,降低食欲,破坏人体内的电解质平衡。尤其是平时就胃酸过多,常常觉得脾胃虚寒、腹胀者,更不宜多饮。
　　
　　酸奶与纯牛奶的差异
　　从营养价值来说,酸奶和牛奶的差异不是很大。不过,与牛奶相比,酸奶更易于消化和吸收,使得它的营养素利用率有所提高。此外,牛奶中所含的糖分大部分是乳糖,有部分成人的消化液中缺乏乳糖酶,影响对乳糖的消化、吸收和利用,造成这些人喝牛奶后胃部不适甚至腹泻,称为“乳糖不耐受症”,此时可以用酸奶来代替牛奶。
　　
　　与其他食物巧搭配
　　酸奶和很多食物搭配都很不错,特别是早餐配着面包、点心,有干有稀,口感好营养丰富。但酸奶千万不要和香肠、腊肉等高油脂的加工肉制品一起食用。因为有些加工肉制品内添加了硝,也就是亚硝酸,会和酸奶中的胺形成亚硝胺,是致癌物。酸奶还不宜和某些药物同服,如氯霉素、红霉素等抗生素、磺胺类药物等,它们可杀死或破坏酸奶中的乳酸菌。酸奶很适合与淀粉类的食物搭配食用,比如米饭、面条、包子、馒头、面包等。
　　
　　酸奶不可当饭吃
　　空腹时胃内的酸度大,酸奶所特有的乳酸菌易被胃酸杀死,其保健作用会大大减弱,所以空腹时不宜喝酸奶。饭后l～2小时后喝酸奶最适宜。
　　
　　酸奶并非老少皆宜
　　酸奶虽好,但并不是所有人都适合喝的。腹泻或其他肠道疾病患者在肠道损伤后喝酸奶时要谨慎;1岁以下的幼儿不宜喝酸奶。
　　此外,糖尿病患者、动脉粥样硬化病患者、胆囊炎和胰腺炎病患者最好别喝含糖的全脂酸奶,否则容易加重病情。
　　编辑/于嘉男 [email protected]