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研究了脱臭温度和脱臭时间对猪油中反式脂肪酸含量的影响。结果表明：脱臭温度和脱臭时间对猪油中反式油酸含量的影响相对较小；脱臭温度对猪油中反式亚油酸含量影响相对显著，脱臭时间对其影响的显著性次之；在脱臭温度250℃以下和脱臭时间40min以下猪油中总反式脂肪酸的形成速度缓慢、相对含量低；在脱臭温度250℃以上和脱臭时间40min以上猪油中总反式脂肪酸的形成速度快、相对含量高，其最高含量为1．238％。