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茶饮料、速溶茶、茶浓缩汁的加工及贮藏过程中形成的茶汤沉淀，不仅影响产品的外观品质，同时也造成产品风味品质的下降。然而，由于沉淀形成过程比较复杂，至今缺乏明确的形成机理和调控方法，一直无法得到解决。目前，国内茶饮料企业主要采用物理去除或化学转溶的方法来去除或抑制沉淀的形成，这不仅会导致茶叶大量有效成分损失，功能保健价值降低，同时也会造成产品外观颜色和内在品质的明显劣变，严重阻碍了我国茶饮料行业的进一步发展。冷后浑，又叫茶乳酪，是指茶汤冷却后产生的浑浊现象，冷后浑是茶汤沉淀形成的前期过程。茶汤沉淀分为可逆沉淀