【摘 要】
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＂精品海鲜,平民享受＂成功模式的背后是其食材全球化采购模式和精益化成本管理体系的支撑,也是餐饮企业产业链精细化管理的充分体现!2013年,随着食材、劳动力、房租的不断攀升,
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＂精品海鲜,平民享受＂成功模式的背后是其食材全球化采购模式和精益化成本管理体系的支撑,也是餐饮企业产业链精细化管理的充分体现!2013年,随着食材、劳动力、房租的不断攀升,中央＂八项规定＂、＂六项禁令＂的深入推行,食品安全问题的日益突出等等,让十几年高速增长的餐饮业全面进入低谷,众多中高端企业经营业绩下滑,前景惨淡,大量知名中高端餐饮面临关、停、转的困难局面。中餐行业新一轮的洗牌给市场带来前所未有的压力和挑战。
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