旧酒新瓶

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  香槟(Champagne)是法国生产起泡酒的宝地,带领着世界潮流,其他国家酿造起泡酒的方法,由味道以至风格,均以香槟马首是瞻。香槟造就了独特的酿造方法,也衍生了不少与其他葡萄酒不同的规定,让她成为了葡萄酒世界的宠儿。有趣的是,香槟世界驰名的背后势力,原来主要来自德国!看看现今最著名的几家香槟庄,例如Krug、BoⅡinger、Mumm和Heidsieck,名字都不是法文,因为创办人全是德国人。
  名庄的变迁
  另一家成立于1838年的香槟庄Deutz,原称DeutzGelderrnann,由两个家族合作经营,他们均来自普鲁士。第二次世界大战之后,普鲁士已经亡国,昔日领土部分被德国吞并。今天香槟庄分家,Gelderrnann回到德国独立生产起泡酒,Deutz则留在法国延续数百年的香槟历史。
  1906年,Ren 6 Deutz的女婿Ren 6 Lallier接管了香槟庄,Lallier的名字开始在香槟世界出现。香槟庄位于一条称为Ay的村庄,读音有点像“阿姨”,即使不懂法文也不难记住。1936年,香槟区为村庄评级,十七个村被评为GrandCru,生产的葡萄被视为最高质量的,产品的葡萄要全部采至指定的村庄,才可以在酒标上列出Grand Cru字样,“阿姨”村是其中之一,Champagne Deutz尽得地利。
  不过,到了1996年,Ren 6 Lallier的孙儿Ren 6 James Lallier决定自立门户,收购了Champagne Ren6 Brun建于十八世纪的香槟庄,成立Champagne Ren∈JamlesLaUier才正式把LaUier的名字放在香槟世界版图。他聘请了Franas Tribaut为顾问,引入先进器材,把陈旧的酒庄带进新纪元。
  创新不忘传统
  Francis Trfoaut出生于Ay,曾在LansonPommery香檳集团工作,1992年开始打理家族香槟庄Tribaut Schloesser的生意。2003年Ren6 James LaLlier计划退休,第一个就找Franci.s Tril]aut接洽,希望继任人可以把家族传统延续下去。Francis Tribaut翌年接手,没有换上自己的名字,把香槟庄改称Champagne LaLher,展示对Lallier家族的尊重。
  成为香槟庄新主人,Francis Tribaut进一步创新,于2011年在十八世纪的酒窖上面兴建全新大楼。当我走进ChampagneLaⅡier,看到的是具有时尚气息的建筑和布置,但钻入地库的时候,面前却是散发着历史味道的传统香槟酒窖,并且保留着一些古代的酿酒工具,时间忽然回转了三个世纪,有如进入了时光隧道。酒窖面积庞大,以Lallier家族人物命名,陈放着七十五万瓶香槟,等待熟成后推出市场。
  Champagne Lallier坐拥五十公顷葡萄园,全部位于Grand Cru村庄,因此旗下产品主要是Grand Cru级香槟,包括GrandeReserve Grand Cru. Blanc de BlancsGrand Cru、Grand Dosage Grand Cru、Millesirne Grand Cru和Zero Dosage GrandCru。
  香槟法例批准酿酒师添加糖分,现在最流行的Brut,代表添加的糖分每公升不可多于十二克,Champagne Lallier为了迎合少糖的新饮食潮流,糖分普遍较低,例如Blancde Blancs CJrand Cru是每公升八克,单一年份的Mmesime Grancl Cru是每公升七克,Zero Dosage Grancl Cru更是完全不添加的。不过,昔日的香槟都是甜的,香槟庄也尊重传统,生产每公升二十克糖的Grand DosageGrand Cru,在香槟法例属于Sec级别,在市场比较罕见,适合不喜欢酸味的消费者。配合时代步伐又不忘传统,新旧兼容。
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