【摘 要】
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以酶解获得的梅花鹿胎盘多肽为原料，进行超声波杀菌，研究超声功率、超声时间和脉冲时间对多肽杀菌率的影响。利用响应面分析法确定了超声波杀菌的最佳工艺参数为：超声功率850W、
【基金项目】
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沈阳市科学技术计划项目（F12-120-3-00）
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以酶解获得的梅花鹿胎盘多肽为原料，进行超声波杀菌，研究超声功率、超声时间和脉冲时间对多肽杀菌率的影响。利用响应面分析法确定了超声波杀菌的最佳工艺参数为：超声功率850W、超声时间4．6min、脉冲时间7S，此时梅花鹿胎盘多肽的损失率为20．2％，多肽的杀菌率为87．5％，其中细菌总数为68CFU／mL，大肠杆菌最大可能数为零，均符合国家标准。在最佳杀菌工艺条件下获得的梅花鹿胎盘多肽，对超氧阴离子自由基的清除率比未经杀菌处理的多肽仅降低了3．3％，对羟自由基的清除率降低了1．1％，对DPPH自由基的清除率降
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