【摘 要】
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中式烹调中勾芡一般可分为两种类型.勾芡是中式烹调中较为重要工序,其可以增加菜肴汤汁的粘稠度,使菜肴的味道更加醇厚.这道工序一般是菜肴出锅前的最后工序,因为勾芡的质量
【机 构】
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孤东采油厂采油管理五区注采501站;胜利石油管理局电力管理总公司公共事业中心
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中式烹调中勾芡一般可分为两种类型.勾芡是中式烹调中较为重要工序,其可以增加菜肴汤汁的粘稠度,使菜肴的味道更加醇厚.这道工序一般是菜肴出锅前的最后工序,因为勾芡的质量与温度有很大关系,如果芡汁在锅中的时间过长,会影响菜品的香脆程度.烹调师勾芡的技术也是考验其烹调水平的重要标准,勾芡需要掌握好时机,其对菜品的质量与口味有着很大影响.芡汁是由芡粉与水构成的,两者的比例也有一定讲究,在加热后芡汁会出现糊化现象,不同的稳定,其糊化程度不同,而且粘稠度也不同.
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