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谷子，又叫粟，是中国的重要粮食作物之一，谷粒脱壳成的小米含有丰富的营养物质，蛋白质含量平均为11．42％，赖氨酸含量为蛋白质的2．17％，粗脂肪含量4．28％，人体必需氨基酸含量占氨基酸总量的41．9％。较小麦、水稻、玉米高，且含有维生素A、B1、B2、E。也含有相当多的矿物质钙、铁、磷等及少量的硒素。谷子养分丰富，是北方人民喜爱的食粮。