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以玉米为原料 ,玉米秸为辅料 ,糖化酶为糖化剂生产的普通白酒杂醇油含量偏高。入池时按10u/g原料添加酸性蛋白酶能降低杂醇油含量19.1 %～24.7 % ,提高出酒率2个百分点 ,并能改善风味。过量使用酸性蛋白酶反而促使杂醇油含量增加。
合理使用酸性蛋白酶降低玉米普通白酒杂醇油含量
【摘 要】
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以玉米为原料 ,玉米秸为辅料 ,糖化酶为糖化剂生产的普通白酒杂醇油含量偏高。入池时按10u/g原料添加酸性蛋白酶能降低杂醇油含量19.1 %～24.7 % ,提高出酒率2个百分点 ,并能改
【机 构】
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内蒙古赤峰红武肉类食品有限责任公司
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2001年06期
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