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<正>名菜典故文楼涨蛋,系古城淮安名肴,始创于百年老店——文楼,故名。文楼建于清嘉庆二十一年(公元1817年),初为茶馆,以卖小点、炒蛋、煮干丝,味盖"楚城"(今淮安),后发展为颇具规模的餐馆。同治八年(公元1870年)前后,店主陈海仙继承明代炒蛋的经验,发展成涨蛋。成菜保持了蛋的本色,金黄油润不结壳,膨松鲜嫩无糊斑,油而不腻,深受食客喜爱。该菜已成为淮扬菜中的经典名菜。