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这个菜创制于上个世纪的末年,至今将有百年历史,但自60年代以后就已消失,是一个典型的湘菜。90年代,我发掘出来,在中档以上餐馆烹制,颇受欢迎。 做法是:用1000克以下毛鸡一只(光鸡以750克为宜)。洗净,沸水淖1—2分钟,去血腥入浅色卤水锅中煨卤至七成熟,凉水冲洗,斩去头、脚,
油淋庄鸡
【摘 要】
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这个菜创制于上个世纪的末年,至今将有百年历史,但自60年代以后就已消失,是一个典型的湘菜。90年代,我发掘出来,在中档以上餐馆烹制,颇受欢迎。 做法是:用1000克以下毛鸡一只
【出 处】
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烹调知识
【发表日期】
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1994年12期
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