制麦过程中乳酸菌对霉菌的抑制作用

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【摘要】

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本文从乳酸菌添加时间和培养时间两个方面研究了乳酸菌对出炉麦芽表面霉菌的抑制作用并考察添加后对出炉麦芽常规指标是否有不利影响.结果表明,在湿浸阶段添加效果较好,浸麦

【作者】

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于春丽周志营苏红旭徐凯石殿瑜

【机构】

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中粮麦芽（大连）有限公司,大连工业大学生物工程学院

【出处】

：

啤酒科技

【发表日期】

：

2014年5期

【关键词】

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麦芽乳酸菌霉菌抑制作用 mall laclic acid bacteria： moulds inhibiting effects

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本文从乳酸菌添加时间和培养时间两个方面研究了乳酸菌对出炉麦芽表面霉菌的抑制作用并考察添加后对出炉麦芽常规指标是否有不利影响.结果表明,在湿浸阶段添加效果较好,浸麦结束和发芽第一天添加的抑制效果不明显.将划线培养后的乳酸菌直接加入,添加量为（1.0-2.0）＆#215;108个/克绝干大麦时,乳酸菌对出炉麦芽表面霉菌产生了明显的抑制作用,随着菌种培养时间的延长,抑菌效果呈下降趋势.添加一定量乳酸菌后对麦芽一般理论指标无不利影响.

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