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在面制品加工过程中,磷酸盐能够改善面条的弹性,作为化学膨松剂增加面包的体积,作为改良剂降低饺子皮面皮的开裂率。文章介绍了磷酸盐的种类性质,综述了其在面制品中的应用现状及作用机理,分析了当前存在的问题,并提出了相应的改进建议。
复合磷酸盐在面制品中的应用现状及发展趋势
【摘 要】
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在面制品加工过程中,磷酸盐能够改善面条的弹性,作为化学膨松剂增加面包的体积,作为改良剂降低饺子皮面皮的开裂率。文章介绍了磷酸盐的种类性质,综述了其在面制品中的应用现
【机 构】
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江南大学食品学院,江苏澄星磷化工股份有限公司
【出 处】
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食品与机械
【发表日期】
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2017年01期
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(编号:31471617)
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