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为研究开发新风味调味料酒，本文采用具有特有风味品质的柑橘作为主体原料，分析了柑橘果肉汁和柑橘皮汁对酿酒酵母、鲁氏酵母和球拟酵母发酵的影响，优化了初始碳源和氮源条件，建立了多酵母协同混合发酵料酒的新技术。在添加160g葡萄糖和10g酵母浸粉的1000mL全柑橘肉汁（去皮榨汁）中，发酵初期添加2％酿酒酵母，隔24h添加2％球拟酵母，并在第48h加入2％鲁氏酵母。在此最适条件下30℃静置发酵168h后，所制备的柑橘料酒中乙醇和乳酸的浓度分别为145．00和0．11mg／mL。本文为柑橘料酒产品的开发奠定了基础。