【摘 要】
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青梅是我国传统的药食两用果品,不仅营养丰富,而且具有生津整肠、澄清血液、强肝及消除疲劳等保健作用.青梅以富酸著称,据分析,其中含有柠檬酸、苹果酸、单宁酸、洒石酸等有
【机 构】
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广东省农业科学院生物技术研究所,广东省功能食品研究重点实验室
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青梅是我国传统的药食两用果品,不仅营养丰富,而且具有生津整肠、澄清血液、强肝及消除疲劳等保健作用.青梅以富酸著称,据分析,其中含有柠檬酸、苹果酸、单宁酸、洒石酸等有机酸16种以上.因梅酸味强,故鲜食量较少,大部分用于加工.目前,市售青梅食品仍然以话梅等果脯、蜜饯为主.因此,遵照国际上食品深加工提供一种新的方法,并丰富青梅食品系列.
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