【摘 要】
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为研究丝瓜过氧化氢酶（Catalase,CAT）酶学特性,本研究应用分光光度计开展温度、pH、酶体积、反应底物浓度等对酶反应的影响,为丝瓜酶促褐变的研究提供基础。结果表明,CAT最适反
【机 构】
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福建省农业科学院作物研究所,福建省农业科学院蔬菜研究中心,福建省蔬菜工程技术研究中心
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为研究丝瓜过氧化氢酶（Catalase,CAT）酶学特性,本研究应用分光光度计开展温度、pH、酶体积、反应底物浓度等对酶反应的影响,为丝瓜酶促褐变的研究提供基础。结果表明,CAT最适反应体系:以H2O2为底物,最适底物浓度为0.33 mol/L H2O2,Km值为0.1818 mol/L,最适温度为40℃,最适pH值为7.8,最适酶液体积为0.1 ml。
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