【摘 要】
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从川南知名酒厂中高温大曲中筛选出的产酯酵母经分离、鉴定,以自然发酵方式产酯,选出产酯最高的酵母菌株再进行产酯条件的优化,根据响应面得出该菌株最优发酵条件.结果表明,当可溶性淀粉添加量9.35 g/L、蛋白胨添加量3.02 g/L、磷酸二氢钾添加量0.30 g/L、乙酸添加量0.5％、乙醇添加量5％、温度35℃、转速150 r/min、接种量2％时,该酵母菌株发酵产酯量达到3.56 g/L,相较于同类酵母其产酯量提高了近50％,可为中国白酒传统酿造工艺菌种库保存1株中高温大曲高产酯酵母.
【机 构】
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四川轻化工大学生物工程学院,四川宜宾644004;四川轻化工大学生物工程学院,四川宜宾644004;江南大学-泸州老窖集团有限责任公司博士后科研工作站,四川泸州646000
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从川南知名酒厂中高温大曲中筛选出的产酯酵母经分离、鉴定,以自然发酵方式产酯,选出产酯最高的酵母菌株再进行产酯条件的优化,根据响应面得出该菌株最优发酵条件.结果表明,当可溶性淀粉添加量9.35 g/L、蛋白胨添加量3.02 g/L、磷酸二氢钾添加量0.30 g/L、乙酸添加量0.5％、乙醇添加量5％、温度35℃、转速150 r/min、接种量2％时,该酵母菌株发酵产酯量达到3.56 g/L,相较于同类酵母其产酯量提高了近50％,可为中国白酒传统酿造工艺菌种库保存1株中高温大曲高产酯酵母.
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