每与朋友去川菜馆聚餐必点一道辣子鸡丁。川菜本就以色艳味重为名，热乎乎端上来，打眼望过去红艳艳一大片干辣椒。辣椒晒干在烫油里过一遍，嚼在嘴里脆脆生香，鸡丁入味鲜嫩。但若要吃鸡丁，就须有过硬的夹筷子技术，更要耐下心来在层层叠叠的辣椒里细细翻找，
　　有朋友是东北人，第一次吃就抻圆了眼睛：这哪里是辣子鸡丁?全是辣子!鸡丁在哪儿?我伸直了筷子在盘问缝隙里指点：这里，还有这里，这不都是嘛!朋友愤愤然，鸡丁小的跟米粒一样，又少，满盘子也捡不出10个来!
　　既是请客，总要让客人吃饱吃好。于是又叫了菜单来，锅包肉、趴肘子齐齐堆在朋友眼前。我自己抱了一盘辣子鸡丁眉开眼笑。有些人喜欢大鱼大肉切成块，玛成垛，想吃哪块吃哪块。这样仓促匆忙如何能领会得了辣子鸡丁的妙处?挑着吃，捡着吃，寻寻觅觅中豁然可得的喜悦才是辣子鸡丁的乐趣所在。
　　就如看美人。世界小姐选美大赛上，美人们黑压压一片亭亭玉立，看客们在下面边磕瓜子边鄙薄，这个鼻子太高，那个笑容虚伪，整场下来竟没有一个齐头整脸的。换作平常上下班挤公车，远远地瞥见前门上来一位背影长发飘飘的，再不管公车如何拥挤，视线早就雷达锁定。偶尔车辆拐弯颠簸，美人偏了偏侧脸，顿时惊为天人。闲时与人聊起，也是真0赞叹：比环球小姐漂亮多了!
　　美人如花隔云端。隔着远，还要下力气去找，偶尔遇见了，那个美就不光是皮相上的。辣子鸡丁就是这样，满坑满谷的肉糜见多了早就不稀罕。偏偏是菜多肉少的搭配让人心心念念惦记着。美人如此，美食亦如此。
　　
　　辣子鸡丁速成：
　　
　　正宗川菜中的辣子鸡丁里，干辣椒不是主料胜似主料。成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜。
　　主料：
　　鸡腿、葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。
　　制作程序：
　　1Z将鸡腿洗净切成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型。
　　2　锅置火上，将油烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。
　　3　锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时，下葱段簸匀起锅即成。
　　操作要领：
　　1　在炒干辣椒和花椒时火力应小，炒香出色即可。
　　2　烹入鲜汤适量，既要使炸干的鸡丁回软，又不能有过多的水分。
　　营养特点：
　　鸡肉富含蛋白质，脂肪以及铁、磷、钙、核黄素、尼克酸等。能补益气血、养精填髓、滋补性强，同时鸡肉中的脂肪含不饱和脂肪酸较多，是老年心血管疾病患者的理想高蛋白食品。
　　
　　辣子鸡丁的美味伴侣——松茸莲藕排骨汤
　　
　　吃辣子鸡丁前，先喝一碗有肉又有菜的汤暖暖胃。啃完大块的排骨，糯香的藕片补充了维生素，这样咱们就可以一心一意地品味辣子鸡丁的妙处了。
　　主料：
　　松茸30克排骨500克莲藕2节葱2段姜3片花椒10粒盐少许制作程序：
　　1　松茸泡发后，过滤泡松茸的水备用。
　　2　排骨洗净，斩成小块。锅中倒入清水，大火煮沸后，放入排骨煮5分钟，待表面变色后，捞出。莲藕去皮洗净后，切成滚刀块。大葱洗净切段。姜洗净切片。
　　3　将泡松茸的水，倒入砂锅中，再一次补入足够量的清水，大火煮沸后，放入排骨，葱，姜，花椒盖上盖子转大火炖1小时。
　　4　放入藕块，盖上盖子继续炖20分钟，食用前添加少许盐调味即可。
　　补充：松茸可以用任何蘑菇替代，如果没有，省略掉也没关系，直接做莲藕排骨汤也很好喝。
　　
　　(责编　兰　臣)