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细胞中正常的生理生化功能以及信号转导和基因调控都需要自由基的调节,但过量的自由基却是许多疾病的基础.抗氧化物质可以帮助人们抵御氧化应激对身体造成的损害,而许多较强的抗氧化物质人类无法通过自身合成,大都由食物中摄取获得,本文就食品中常见的抗氧化物质及其主要抗氧化机理进行了阐述.
食品中常见抗氧化物质的研究
【摘 要】
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细胞中正常的生理生化功能以及信号转导和基因调控都需要自由基的调节,但过量的自由基却是许多疾病的基础.抗氧化物质可以帮助人们抵御氧化应激对身体造成的损害,而许多较强
【机 构】
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无锡中粮工程科技有限公司
【出 处】
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粮食与食品工业
【发表日期】
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2014年3期
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