【摘 要】
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果实成熟是发生在高等植物中复杂而有序的过程，由于植物种类和环境条件的不同，果实从不成熟到发育成熟过程包括了众多阶段。近年来，植物本身的生理过程与农业产业息息相关，继而影
【机 构】
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天津科技大学食品工程与生物技术学院,中华全国供销合作总社济南果品研究院
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果实成熟是发生在高等植物中复杂而有序的过程，由于植物种类和环境条件的不同，果实从不成熟到发育成熟过程包括了众多阶段。近年来，植物本身的生理过程与农业产业息息相关，继而影响经济效益，因此果实成熟过程的研究日益重要。果实成熟过程中，伴随着不同色素水平变化和糖等物质含量增加，果实色泽发生变化，大量生理代谢过程例如颜色、质地、风味和香气等受到外因（光照、温度）和内因（发育相关基因和激素）调控而发生变化。因而利用差异蛋白质组学方法系统研究果实从未成熟到成熟的不同生理过程和阶段分子水平上的动态变化具有十分重要的意义。到目前为止，一些重要果实及其不同发育和成熟过程的蛋白质组数据库日益完善和更新。
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