【摘 要】
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本文采用酶解法制备谷朊粉短肽,分别考察了底物浓度、加酶量、酶解温度、酶解时间等单因素对酶解效率的影响,并通过响应面试验优化酶解工艺。结果显示,以木瓜蛋白酶酶解谷朊
【机 构】
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滁州学院生物与食品工程学院,安徽顺鑫盛源生物食品有限公司
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本文采用酶解法制备谷朊粉短肽,分别考察了底物浓度、加酶量、酶解温度、酶解时间等单因素对酶解效率的影响,并通过响应面试验优化酶解工艺。结果显示,以木瓜蛋白酶酶解谷朊粉获得短肽的最佳条件为底物浓度8.0%、加酶量1.2%,酶解温度为65℃,酶解时间2.9 h,此时的谷朊粉的水解度为3.775%。该试验用响应面法优选出的酶解工艺合理可行,为谷朊粉短肽的开发利用提供了理论依据。
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