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宋元时期,明矾在水产品加工、蔬菜加工、水果贮藏及加工等方面有广泛应用.这可使食物实现色、形、味等的完美结合,反映了当时食物加工和保存技术的进步.
宋元时期食品中明矾的应用
【摘 要】
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宋元时期,明矾在水产品加工、蔬菜加工、水果贮藏及加工等方面有广泛应用.这可使食物实现色、形、味等的完美结合,反映了当时食物加工和保存技术的进步.
【机 构】
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山东大学历史文化学院
【出 处】
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扬州大学烹饪学报
【发表日期】
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2003年4期
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