【摘 要】
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用黄绿蜜环菌和纯牛奶作为原材料,先通过黄绿蜜环菌富硒发酵获得胞外硒多糖,再将胞外硒多糖添加到纯牛奶中进行乳酸菌混合发酵制得富硒酸奶,测定其持水力、酸度和感官评分。
【机 构】
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青海省青藏高原药用动植物资源重点实验室,青海省第四人民医院
【基金项目】
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青海师范大学本科生科技创新项目(qhnuxskj2018021);国家自然科学地区科学基金项目(31760697);青海省青藏高原药用动植物资源重点实验室(2017-ZJ-Y13)
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用黄绿蜜环菌和纯牛奶作为原材料,先通过黄绿蜜环菌富硒发酵获得胞外硒多糖,再将胞外硒多糖添加到纯牛奶中进行乳酸菌混合发酵制得富硒酸奶,测定其持水力、酸度和感官评分。结果表明:当胞外硒多糖为0.04%时酸奶持水力达到最大值,且显著高于对照4.28%(P<0.05);添加胞外硒多糖为0.02%~0.08%时其酸度显著低于对照(P<0.05),降低幅度为7.26%~13.41%;当胞外硒多糖为0.04%~0.10%时,酸奶的综合分数显著高于对照组(P<0.05),而胞外硒多糖添加量为0.06%时
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