不同品种稻壳对酿酒生产的影响研究

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【摘要】

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稻壳作为发酵和蒸馏过程中的填充剂和疏松剂,是酿酒生产过程中的重要辅料,为微生物提供良好的发酵环境,从而保证基酒产量和质量.本研究分别选择了4种稻壳作为辅料投入酿酒生

【作者】

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蔡小波林杨杨平黄孟阳宋攀陈吉赵鑫帅周军张庆良秦辉

【机构】

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泸州老窖股份有限公司,四川泸州646000泸州老窖股份有限公司,四川泸州646000;国家固态酿造国家工程技术研究中心,四川泸州646000;酿酒生物技术及应用四川省重点实验室,四川泸州646000;

【出处】

：

酿酒科技

【发表日期】

：

2020年11期

【关键词】

：

稻壳工艺优化基酒酿酒生产

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稻壳作为发酵和蒸馏过程中的填充剂和疏松剂,是酿酒生产过程中的重要辅料,为微生物提供良好的发酵环境,从而保证基酒产量和质量.本研究分别选择了4种稻壳作为辅料投入酿酒生产中,探究不同品种稻壳对基础酒产质量的影响.结果表明,SCLRH和ZLRH出酒率高于SCHRH和HB-NRH-1,且基酒质量较好,酒体醇甜感好、香气浓郁,带有粮香.

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