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儿童正处于生长发育关键时期，吃饭不单纯是填饱肚子，还要讲营养，达到营养素供给的全面、合理与平衡。人是营养素组成的，通过食物与运动，与周围环境进行交换，保持平衡，才能健康。我们现在提倡平衡膳食，既要吃得平衡，也要动得平衡，掌握了一些平衡原则，儿童就会健康成长。
父母每天都会为自己的孩子选购配制食物，准备一日三餐，希望孩子能够健康茁壮成长。可是，有些家长并不知道什么是真正有营养的食物，甚至片面地认为越贵的食物营养价值就越高，孩子胖就是身体好；家长往往按照自己的习惯或爱好随心所欲地选择食物，结果不是把孩子喂成个小胖墩就是“小瘦猴”。
现代人生活条件好了，人们越来越关心“吃”了，但是你是否发现“吃”出来的毛病却越来越多了？
以现代的眼光反观我们传统的饮食习惯，再以传统的饮食习惯反观现代人的健康问题。现代人，包括孕妇、婴幼儿、青少年、中年、老年各个年龄段该如何吃得营养呢？人们在“吃”这方面存在哪些问题，该怎么解决呢？
我们荣幸地请到了我国目前营养界泰斗，从事临床营养工作近70年的著名临床营养学家李瑞芬教授，在本刊独家开辟“李瑞芬讲坛”，介绍营养缺乏症、营养过剩导致的“现代社会文明病”、饮食宜忌、饮食与美容、饮食与疾病、食疗食补等现代营养学热门话题。从第一期开始每月一讲。
欢迎广大读者积极参与，我们将根据读者的需求选出有价值的选题请李瑞芬老师详细讲解，或针对你个人的健康问题专门指导。希望通过这个栏目能给读者的健康带来更大的帮助。
如何吃得平衡
主食与副食的平衡有的家人认为西方人长得人高马大，就是让孩子多吃大鱼大肉吃的，所以也为自己的孩子加倍配制肉类，对于学校的营养午餐，老嫌肉少不够吃。殊不知，如果只吃肉不吃主食，由于热量不够，儿童反而会长成“小瘦猴”；有的家长则一味强调要孩子减肥，不让吃肉和油，只给吃主食，这样多余的淀粉在体内分解成葡萄糖，转化为脂肪储存起来，结果就越吃越胖。科学的膳食，主食与副食二者缺一不可，每餐都要搭着吃。儿童的饮食要做到：“一口饭、一口菜、一口肉、一口蛋”，才能起到营养平衡的作用。
精与杂的平衡吃惯了精米白面的儿童，正餐中搭配些粗粮都挑出来不吃。虽然粗粮的口感有的不是很好，但所含的矿物质钾、铁、锌要比精米白面多得多！例如：每100克小米中含铁量要比大米多4倍，含钙多3倍，黄豆中含钙也比大米多4.5倍。生活提高了，有些家庭做菜也特别讲究，菜叶和外皮都丢掉，殊不知，莴笋的尾巴中的胡萝卜素和钙比茎高5.4倍；芹菜的叶比茎的胡萝卜素高9倍，维生素C高3倍，锌要高5倍。所以，我们应该尽量让儿童吃得杂一些，花样多些，品种齐些，养成什么都吃的好习惯。
干与稀的平衡平衡的膳食应该有干有稀，餐餐干食，懒得做汤，会影响胃肠吸收，不好消化。一般地说全流的汤，在胃中不到1小时就能排空，半流食物要2小时排空，固体及油炸食物，需3至4小时才能排空，如果光吃干的不吃稀的，食物就会停留在胃中，影响消化。孩子胃肠道的消化能力比较娇弱，所以儿童的膳食尤其应该注意干稀结合，特别是孩子的晚饭要多吃些稀的，这样才不会影响第二天的早餐。
寒与热的平衡人的饮食与气候环境有密切关系，人体有阴、阳、虚、实之分，大自然有春、夏、秋、冬四季，食物有寒、热、温、凉四性之别。作为一家之长，尤其对小孩子，更要倍加爱护，突然变天的时候，回家要喝些红糖小红豆粥，天气酷热时，多吃西瓜，喝些冰凉绿豆汤，这些都是寒者热补，热者寒补的平衡膳食。
零食与正餐的平衡有些家长宠爱独苗，认为主食没有营养，不吃正餐。饮食无常，零食不断，山楂片、牛肉干、羊肉串不离嘴，吃饭时用可乐泡饭，三顿正餐不正经地吃，有了上顿没下顿，结果孩子们体型长得两极分化，能吃的变“胖墩”，消化不了的变“瘦猴”，把正餐和零食的规律都打乱了。
吃零食，并不是说完全不好，主要看怎样吃，吃什么？是否会影响一日三餐的正餐，有许多孩子爱吃酸的、香的、炸的，如山楂片、核桃仁、琥珀花生、牛肉干、炸香肠等，不知不觉把热量都集中到胃里了，再让他们吃午餐、晚餐，连菜都吃不下，别说吃饭了。所以零食和正餐不能有矛盾，不能影响一日三餐。
如何动得平衡
动与静的平衡动与静要协调，一般胖孩子爱静不爱动，瘦孩子则爱动不爱静。我们要正确引导，孩子吃得饱饱的午饭，就想睡觉，这样不利于消化，要带着孩子稍微活动一下，这样有利于食物往下运行。经常不动的儿童，多数是不合群的儿童，容易患消化不良症。动与静是一对矛盾的统一，要积极引导，让孩子学会自己调剂。
上课与下课的平衡上课要集中精力，吃饱吃好早餐，才能全神贯注地听课，下课则须走出课堂，舒缓筋骨，消除疲劳才能保证下堂新课听得进去。有些儿童不吃早餐，上课容易做小动作，分散注意力，下课铃响后就出去买零食充饥，既影响了学习，又影响了正常的午餐，这样很不健康。
摄入与排出平衡摄入与排出是指每日吃进去的热量要与活动的消耗保持平衡，才能不胖不瘦。有的儿童爱吃的食物使劲的大吃，多余的食物变成脂肪贮存起来，存到皮下变成“胖墩”；存到心脏，使心脏体积增大变成心脏病；沉淀在血管，变成动脉粥样硬化；沉积到肝脏则形成脂肪肝。所以，从小就要培养孩子少吃、多动的习惯，这样才能控制住摄入与排出的平衡。
运动与休息的平衡运动与休息的平衡实际上就运与静，像跳绳、打球、游泳、骑车等都是四肢和整个身体的有氧活动，会消耗全身的热能，适合儿童选择。但运动一定要有度，孩子一般都没有生活常识，很容易玩起来没够，这样也会影响健康，家长要适时提醒。
松弛与紧张的平衡儿童以学为本，在每个学期中有大考、中考和小考，儿童在学习过程中总处于一种紧张的状态，家长要根据这个特点安排好儿童的生活和饮食。要多吃饭菜，增加营养和储存能量。接近考试时，要大量使用脑力活动，此时学习时间不适太长，否则会得到适得其反的效果，有些儿童学习到深夜不睡，第二天参加考试容易疲劳、紧张。所以一定要保持紧张和松弛的平衡。
读者互动
山东泰安读者：我有一个外甥，12岁，体重30公斤，身高135厘米，头颅头围及身材都较同龄人小，医生诊断为骨龄延缓5年。因为个子偏小，常受同学歧视，性格孤僻，稍有自闭倾向，学习成绩也不是很好。生长激素激发试验无异常，但医生建议试用生长激素治疗，不知可不可以？我们家里都很着急，请问还有其它办法让孩子能够跟上同龄人的身高水平吗？
李教授：建议先不要用生长激素治疗，孩子正处于生长发育阶段，激素治疗不当，会引起一系列的副作用。
日常生活中的饮食、运动对孩子的身高有重要的作用。首先，饮食中要加大钙的摄入量，每天要保证摄入一斤牛奶。另外还要多喝点儿骨头汤，骨头汤里的骨胶原能促进钙、磷等无机质在骨上的沉积，有利于生长发育。需要注意的是，在做骨头汤的时候一定要把骨头拍碎，凉水下锅并在里面加点儿醋，这样才能保证营养的全部析出。
铁、锌等微量元素可以从许多生命活动的环节中调节孩子生长发育的速度，动物内脏、鱼类、坚果类食品等含这些微量元素都很丰富，建议让孩子多吃。
家长还要多带孩子去户外活动，多接触大自然，鼓励孩子多晒太阳、多运动。偏于内向的孩子一般都不怎么爱运动，这是孩子生长缓慢的一个很重要因素。
新疆喀什读者：4个月婴儿会缺锌和钙吗？
李教授：会的。婴儿缺锌常会表现出食欲不振，容易厌食，生长发育缓慢；缺钙的宝宝则常会哭闹不停，出汗多而且免疫力低下。如果发现婴儿有以上表现，或怀疑婴儿缺锌缺钙，可以去医院做一个微量元素检查。
孩子4个月后就可以添加辅食了，可以把一些含锌、含钙高的食物做成汁状或泥状喂给孩子吃，如蛋黄、米汤、豆浆、菜汁、菜泥、果汁、果泥、豆腐、猪血、鱼泥、肝泥、虾泥、肉泥等都是不错的选择。
父母每天都会为自己的孩子选购配制食物，准备一日三餐，希望孩子能够健康茁壮成长。可是，有些家长并不知道什么是真正有营养的食物，甚至片面地认为越贵的食物营养价值就越高，孩子胖就是身体好；家长往往按照自己的习惯或爱好随心所欲地选择食物，结果不是把孩子喂成个小胖墩就是“小瘦猴”。
现代人生活条件好了，人们越来越关心“吃”了，但是你是否发现“吃”出来的毛病却越来越多了？
以现代的眼光反观我们传统的饮食习惯，再以传统的饮食习惯反观现代人的健康问题。现代人，包括孕妇、婴幼儿、青少年、中年、老年各个年龄段该如何吃得营养呢？人们在“吃”这方面存在哪些问题，该怎么解决呢？
我们荣幸地请到了我国目前营养界泰斗，从事临床营养工作近70年的著名临床营养学家李瑞芬教授，在本刊独家开辟“李瑞芬讲坛”，介绍营养缺乏症、营养过剩导致的“现代社会文明病”、饮食宜忌、饮食与美容、饮食与疾病、食疗食补等现代营养学热门话题。从第一期开始每月一讲。
欢迎广大读者积极参与，我们将根据读者的需求选出有价值的选题请李瑞芬老师详细讲解，或针对你个人的健康问题专门指导。希望通过这个栏目能给读者的健康带来更大的帮助。
如何吃得平衡
主食与副食的平衡有的家人认为西方人长得人高马大，就是让孩子多吃大鱼大肉吃的，所以也为自己的孩子加倍配制肉类，对于学校的营养午餐，老嫌肉少不够吃。殊不知，如果只吃肉不吃主食，由于热量不够，儿童反而会长成“小瘦猴”；有的家长则一味强调要孩子减肥，不让吃肉和油，只给吃主食，这样多余的淀粉在体内分解成葡萄糖，转化为脂肪储存起来，结果就越吃越胖。科学的膳食，主食与副食二者缺一不可，每餐都要搭着吃。儿童的饮食要做到：“一口饭、一口菜、一口肉、一口蛋”，才能起到营养平衡的作用。
精与杂的平衡吃惯了精米白面的儿童，正餐中搭配些粗粮都挑出来不吃。虽然粗粮的口感有的不是很好，但所含的矿物质钾、铁、锌要比精米白面多得多！例如：每100克小米中含铁量要比大米多4倍，含钙多3倍，黄豆中含钙也比大米多4.5倍。生活提高了，有些家庭做菜也特别讲究，菜叶和外皮都丢掉，殊不知，莴笋的尾巴中的胡萝卜素和钙比茎高5.4倍；芹菜的叶比茎的胡萝卜素高9倍，维生素C高3倍，锌要高5倍。所以，我们应该尽量让儿童吃得杂一些，花样多些，品种齐些，养成什么都吃的好习惯。
干与稀的平衡平衡的膳食应该有干有稀，餐餐干食，懒得做汤，会影响胃肠吸收，不好消化。一般地说全流的汤，在胃中不到1小时就能排空，半流食物要2小时排空，固体及油炸食物，需3至4小时才能排空，如果光吃干的不吃稀的，食物就会停留在胃中，影响消化。孩子胃肠道的消化能力比较娇弱，所以儿童的膳食尤其应该注意干稀结合，特别是孩子的晚饭要多吃些稀的，这样才不会影响第二天的早餐。
寒与热的平衡人的饮食与气候环境有密切关系，人体有阴、阳、虚、实之分，大自然有春、夏、秋、冬四季，食物有寒、热、温、凉四性之别。作为一家之长，尤其对小孩子，更要倍加爱护，突然变天的时候，回家要喝些红糖小红豆粥，天气酷热时，多吃西瓜，喝些冰凉绿豆汤，这些都是寒者热补，热者寒补的平衡膳食。
零食与正餐的平衡有些家长宠爱独苗，认为主食没有营养，不吃正餐。饮食无常，零食不断，山楂片、牛肉干、羊肉串不离嘴，吃饭时用可乐泡饭，三顿正餐不正经地吃，有了上顿没下顿，结果孩子们体型长得两极分化，能吃的变“胖墩”，消化不了的变“瘦猴”，把正餐和零食的规律都打乱了。
吃零食，并不是说完全不好，主要看怎样吃，吃什么？是否会影响一日三餐的正餐，有许多孩子爱吃酸的、香的、炸的，如山楂片、核桃仁、琥珀花生、牛肉干、炸香肠等，不知不觉把热量都集中到胃里了，再让他们吃午餐、晚餐，连菜都吃不下，别说吃饭了。所以零食和正餐不能有矛盾，不能影响一日三餐。
如何动得平衡
动与静的平衡动与静要协调，一般胖孩子爱静不爱动，瘦孩子则爱动不爱静。我们要正确引导，孩子吃得饱饱的午饭，就想睡觉，这样不利于消化，要带着孩子稍微活动一下，这样有利于食物往下运行。经常不动的儿童，多数是不合群的儿童，容易患消化不良症。动与静是一对矛盾的统一，要积极引导，让孩子学会自己调剂。
上课与下课的平衡上课要集中精力，吃饱吃好早餐，才能全神贯注地听课，下课则须走出课堂，舒缓筋骨，消除疲劳才能保证下堂新课听得进去。有些儿童不吃早餐，上课容易做小动作，分散注意力，下课铃响后就出去买零食充饥，既影响了学习，又影响了正常的午餐，这样很不健康。
摄入与排出平衡摄入与排出是指每日吃进去的热量要与活动的消耗保持平衡，才能不胖不瘦。有的儿童爱吃的食物使劲的大吃，多余的食物变成脂肪贮存起来，存到皮下变成“胖墩”；存到心脏，使心脏体积增大变成心脏病；沉淀在血管，变成动脉粥样硬化；沉积到肝脏则形成脂肪肝。所以，从小就要培养孩子少吃、多动的习惯，这样才能控制住摄入与排出的平衡。
运动与休息的平衡运动与休息的平衡实际上就运与静，像跳绳、打球、游泳、骑车等都是四肢和整个身体的有氧活动，会消耗全身的热能，适合儿童选择。但运动一定要有度，孩子一般都没有生活常识，很容易玩起来没够，这样也会影响健康，家长要适时提醒。
松弛与紧张的平衡儿童以学为本，在每个学期中有大考、中考和小考，儿童在学习过程中总处于一种紧张的状态，家长要根据这个特点安排好儿童的生活和饮食。要多吃饭菜，增加营养和储存能量。接近考试时，要大量使用脑力活动，此时学习时间不适太长，否则会得到适得其反的效果，有些儿童学习到深夜不睡，第二天参加考试容易疲劳、紧张。所以一定要保持紧张和松弛的平衡。
读者互动
山东泰安读者：我有一个外甥，12岁，体重30公斤，身高135厘米，头颅头围及身材都较同龄人小，医生诊断为骨龄延缓5年。因为个子偏小，常受同学歧视，性格孤僻，稍有自闭倾向，学习成绩也不是很好。生长激素激发试验无异常，但医生建议试用生长激素治疗，不知可不可以？我们家里都很着急，请问还有其它办法让孩子能够跟上同龄人的身高水平吗？
李教授：建议先不要用生长激素治疗，孩子正处于生长发育阶段，激素治疗不当，会引起一系列的副作用。
日常生活中的饮食、运动对孩子的身高有重要的作用。首先，饮食中要加大钙的摄入量，每天要保证摄入一斤牛奶。另外还要多喝点儿骨头汤，骨头汤里的骨胶原能促进钙、磷等无机质在骨上的沉积，有利于生长发育。需要注意的是，在做骨头汤的时候一定要把骨头拍碎，凉水下锅并在里面加点儿醋，这样才能保证营养的全部析出。
铁、锌等微量元素可以从许多生命活动的环节中调节孩子生长发育的速度，动物内脏、鱼类、坚果类食品等含这些微量元素都很丰富，建议让孩子多吃。
家长还要多带孩子去户外活动，多接触大自然，鼓励孩子多晒太阳、多运动。偏于内向的孩子一般都不怎么爱运动，这是孩子生长缓慢的一个很重要因素。
新疆喀什读者：4个月婴儿会缺锌和钙吗？
李教授：会的。婴儿缺锌常会表现出食欲不振，容易厌食，生长发育缓慢；缺钙的宝宝则常会哭闹不停，出汗多而且免疫力低下。如果发现婴儿有以上表现，或怀疑婴儿缺锌缺钙，可以去医院做一个微量元素检查。
孩子4个月后就可以添加辅食了，可以把一些含锌、含钙高的食物做成汁状或泥状喂给孩子吃，如蛋黄、米汤、豆浆、菜汁、菜泥、果汁、果泥、豆腐、猪血、鱼泥、肝泥、虾泥、肉泥等都是不错的选择。