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本试验着重对影响胡萝卜果丹皮的风味及起皮效果的因素,即糖、酸和 Ca~进行了详细研究,其结果得出:该果丹皮起皮效果的好坏决定于酸的含量多少;而风味的好坏主要决定于含糖量的高低。我们试制的胡萝卜果丹皮最佳条件为含糖量33%,含酸量0.9%。
胡萝卜果丹皮加工工艺研究
【摘 要】
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本试验着重对影响胡萝卜果丹皮的风味及起皮效果的因素,即糖、酸和 Ca~进行了详细研究,其结果得出:该果丹皮起皮效果的好坏决定于酸的含量多少;而风味的好坏主要决定于含糖量
【机 构】
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内蒙古农牧学院食品工程系,内蒙古农牧学院食品工程系010018,010018
【出 处】
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中国果品研究
【发表日期】
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1994年01期
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