【摘 要】
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本研究采用不同品种猕猴桃原料发酵制得3种猕猴桃发酵酒,利用顶空固相微萃取技术和气相-质谱联用技术（HS-SPME-GC-MS）分析了3种猕猴桃发酵酒的香气成分。从3种酒样中共鉴定出17
【基金项目】
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北京电子科技职业学院科技类资助课题（编号：YZK2013023）,北京电子科技职业学院学术带头人培养项目（编号：DTR201703）,北京电子科技职业学院科研团队项目（编号：TD201602）.
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本研究采用不同品种猕猴桃原料发酵制得3种猕猴桃发酵酒,利用顶空固相微萃取技术和气相-质谱联用技术（HS-SPME-GC-MS）分析了3种猕猴桃发酵酒的香气成分。从3种酒样中共鉴定出174种香气成分,其中醇类19种、酯类29种、酸类18种、胺类49种、烷烯烃类23种、醛酮类10种、其他类25种。普通猕猴桃发酵酒、红心猕猴桃发酵酒主要呈香成分都为辛酸乙酯,含量分别为31.67%、15.74%,而软枣猕猴桃发酵酒的主要呈香成分为苯乙醇,含量为29.59%,三者分别为3种猕猴桃发酵酒赋予独特的风味和风格。
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