【摘 要】
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以青菜头、各腌制时期盐菜块以及榨菜腌制水为研究对象，采用反相高效液相色谱法对其有机酸的变化进行分析和研究。色谱柱：AgilentTC-C18（4．6mm×250mm，5μm），色谱条件：将体积分数
【机 构】
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西南大学食品科学学院,重庆市涪陵榨菜集团股份有限公司
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以青菜头、各腌制时期盐菜块以及榨菜腌制水为研究对象，采用反相高效液相色谱法对其有机酸的变化进行分析和研究。色谱柱：AgilentTC-C18（4．6mm×250mm，5μm），色谱条件：将体积分数3％甲醇-0．5％KH2P04，并用H3PO4调NpH2．8的溶液作为流动相，流速0．8mL／min；检测波长215nm；柱温17℃。结果表明：8种有机酸能有效地分离，回收率均在95．73％100．55％，相对标准偏差2．04％-3．12％，呈现出良好的线性相关性和较高的准确度。水浴、醇提法、超声波3种
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