世界卫生组织和国际高血压联盟对高血压的定义为：当收缩压大于或等于１４０毫米汞柱，或舒张压大于或等于９０毫米汞柱时，即可被诊断为高血压。
　　高血压是中老年人易患的一种常见病，为心脑血管疾病的重要致病因素。一旦得了高血压，患者应及时进行药物治疗，以使血压控制在理想水平。研究证实，除了遗传和环境因素，高血压的发生还与患者的饮食有着一定的关系。所以，合理的饮食调理，也是防治高血压的重要部分。下面就谈谈高血压患者在饮食上应注意的事项：
　　１．限制钠盐的摄入量：由于食盐中的钠离子（食盐的成分氯化钠）与高血压的发病密切相关，所以高血压患者应限制食盐的摄入量，一般每日用盐量应控制在５克以下（最好是３克），使食物中稍有咸味即可。伴有耳鸣、眩晕、浮肿的高血压病人，更应严格地控制食盐的摄入量，每日用盐量应控制在２克以下，或用１０毫升酱油（１汤匙约为１５毫升）代替食盐。一般含钠多的食物主要有腌制食品（咸肉、咸鱼、咸菜、酱菜等），味精及加碱、发酵粉或小苏打制成的面食、糕点等。
　　２．多摄入优质的蛋白质食物：高血压患者应多吃些鱼、大豆或豆制品（豆浆、豆腐、豆腐皮等）。经动物实验证实，鱼肉中含有丰富的蛋氨酸和牛磺酸，可以促进尿中钠的排出，抑制钠盐对血压的影响，从而起到调节血压的作用。同时鱼肉中还含有不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇，预防血栓形成的作用。大豆中含有植物蛋白质，对心血管病有很好的防治作用。大豆虽无降压作用，但对预防中风和降低胆固醇均有良好的效果。因此，高血压患者在饮食上应注意动物蛋白质和植物蛋白质的合理搭配。
　　３．多摄入富含钾、镁、碘和锌的食物：这些微量元素有降低血压、保护心脏和预防动脉粥样硬化的功能。其中含钾高的食物主要有柑橘、苹果、杏、红枣、葡萄、大豆、黑豆、菠菜、土豆、禽类、鱼和瘦肉等；含镁高的食物主要有各种干豆类及鲜豆、苋菜、桂圆、豆芽等；含碘高的食物主要有海鱼、海带、紫菜、淡菜、海蜇、菠菜、大白菜、玉米等；含锌高的食物主要有瘦牛肉、瘦猪肉、肝脏、牡蛎、黄鱼、花生、糙面粉等。
　　值得注意的是，高血压患者除了注意调节饮食结构外，还要注意饮食的规律化，每餐不要吃得过饱，要多吃清淡易消化的食物，同时，每日还要坚持饮适量的温开水，这对于调节血液黏度、净化血液、清除代谢废物都有着很好的作用。总之，高血压患者在治疗的过程中，只有合理的饮食才能取得事半功倍的疗效。
　　
　　小常识
　　高血压患者的“三个三”
　　
　　◆“三个半分钟”指的是：早晨起床前，先睁开眼睛继续平卧半分钟；再在床上坐半分钟；然后双腿下垂床沿半分钟，最后方可下地活动。
　　◆“三个半小时”指的是：早上走半小时；中午睡半小时；晚上散步半小时。其中步行运动要注意“三五七”：“三”是指每天要步行三千米以上，且保证３０分钟，并坚持做到有恒、有度，不要进行过分剧烈的运动；“五”是指一星期要运动五次以上；“七”是指运动后心率＋年龄＝１７０。
　　◆“三杯水”指的是：晚上睡前饮一杯温开水；半夜醒来饮一杯温开水；早晨起床后饮一杯温开水。