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[摘 要]食品科学与工程专业的实践教学，必须进行立体化和全方位的教学改革，形成一种新的体系。这样会使学生受到科学研究方法的训练，更重要的是培养学生的实践能力，激发学生的科研潜能，提高学生的创新能力，最终实现为社会培养优秀应用型人才的目标。
[关键词]食品科学与工程；立体化；实践教学
中图分类号：TS2-4；G642 文献标识码：A 文章编号：1009-914X（2014）27-0241-01
一、实践教学存在的问题
1.传统的教学理念陈旧
当前，重视实践教学在很大程度上只能停留在理念上、宣传上，缺乏全员性，缺乏落实。从我国高等教育的历史来看，高校以前对实践教学不够重视，始终存在着重知识传授轻能力培养问题。课程设置大部分以理论课为主干，而把实践课当成理论课的附属；实践的重心不在于培养学生的自主学习能力及探究精神，因此，培养出的学生往往缺乏创造性，和社会对创新人才的强烈需求形成了尖锐矛盾。
2.实践教学环节缺乏系统性
按照食品科学与工程专业的教学计划要求，本科生在校要进行专业认识学习、生产实习、毕业实习、课程实验、课程设计、毕业设计等一系列实践教学环节。从计划要求上看是很合理的，但是实践操作中就会出现实践教学主要是验证理论教学，而不是让学生得到工作能力和经验的问题。
比如教学实验，一般每门课有几个实验，基本都是单元性的，较独立。内容则是与课堂教学密切相关的。而且大部分是演示性、验证性的实验。缺少设计性、开发性及综合性的实验。实验前，教师还要重申那多少年都不变的实验内容和步骤。而毕业论文，由于各种原因，也流于形式，根本起不到培养学生综合运用所学知识来解决实际问题的能力的作用。
3.实践环境与组织方式落后
高校实验室管理相对封闭，面向学生开放的力度普遍不够，一般只有少数参加科研团队或比赛的学生才能课余使用实验室。
实训基地严重不足，根本无法保证学生都能受到比较全面的训练。受市场经济体制的影响，校外实习愈加困难，很多企业机密需要保密，也不接受学生实习，就是同意接纳，也主要以走马观光式的参观为主，缺乏参与性，认知性不强。同时大部分高校与企业、公司“互惠互利”的密切协作关系并没有真正地建立，使得高校学生的实践教学环节往往流于形式，所以效果很不理想，也就更谈不上在实践教学环节中提高学生的自主创新能力了。
二、立体化实践教学体系的构建
1.设置立体化的实践教学方式体系
根据构建的三大能力培养模块，将实践教学设置为实验、实训、实习三个层次的实践教学方式。
实验，是对理论知识的验证。重点培养学生的基本实验技能，注重基本操作、基本技能、实验习惯、思维方法的训练。
实训，是对一门或几门专业课程知识的综合应用。包括课程设计、专业技能训练等。其目的是培养学生的创造性思维和独立思考、综合应用能力。
实习，是在实际的岗位环境中，对专业知识的综合应用。包括专业认知实习、社会实践、毕业实习、岗位实践等。其目的是培养学生的专业能力，分析问题、解决问题及创新能力。实习教学在整个实践教学环节中具有高度的综合性和专业性，是实现实践教学目标的关键环节。
实验、实训、实习在实践教学中起着各自不同的作用，但它们不是相互孤立的，而是相互交叉、相互促进的。因为它们共同服务于人才培养目标的不同阶段。因此三者在时间安排上可以考虑交叉。比如，实习阶段的认知实习可在大学二年级时进行，让学生了解本专业需要什么样的专业知识、能力、素质，使学生对今后的专业课学习有更多的思考，有利于他们结合自己的兴趣，规划未来发展方向。认知实习会对后面阶段学习的实验、实训课有所帮助。
2.设置立体化的实践教学课程体系
根据三大能力培养模块，我们将实践教学课程分为三个层次，由低到高层次依次为专业基础实践课、专业实践课、专业综合实践课。
专业基础实践课是学生掌握专业实践技能的基础，要求学生必须掌握本专业的基础理论知识、实践能力、基本技能。在课程结构上，考虑设置本专业必备、够用的基础实践课程。如设置食品生物化学实验课、食品微生物实验课、食品化学实验课等。
专业实践课要以应用方向多、灵活为设置原则，让学生有一定的选择权。专业实践课程的设置应充分考虑学生毕业分流的问题，使学生在高年级就可以根据社会的需要和自己的意愿选择专业发展方向。如设置食品发酵工艺实验课、农产品加工实验课、肉品加工实验课、乳品加工实验课、蛋品加工实验课、动物性食品卫生检验实验课、食品分析课等。
专业综合实践课的设置以培养学生综合素质以及创新创业能力为原则。采取创新项目设计、企业实习等多样化的教学方式，巩固学生的专业理论知识，加强专业实践能力。
3.设置立体化的实践教学平台体系
根据三大能力培养模块，将实践教学平台设置为三个层次，既由基础性、综合性和提高性三级平台组成。在此基础上将实验教学中心设置为基础教学实验室、专业或综合实验室、开放实验室等。一些实训类的实验室和投入大的实验室，引入企业资金进行合作共建，以便于加强实践教学基地建设，使其更加规范、稳定，能更好地提高学生实习、实训的教学质量。三个教学平台依次为：
建立由基础性实验、综合实验和提高性实验组成的三级实验平台。具体设置是：在基础教学实验室进行验证性项目；在专业综合实验室进行综合设计型实验项目；在开放实验室、进行探索性实验项目、创新项目等。
建立由基础性实训、综合和提高性实训组成的二级实训平台。具体设置是：通过课程设计、认知实习、技能训练等完成基础性实训；通过校内实训、实习基地实习、校外实习等完成综合和提高性实训。
建立由基础创新、综合创新和提高创新组成的三级创新平台。具体设置是：通过学生参与课外科技、社会项目以及参加教师科技社会活动等完成基础创新；通过学生参与各类竞赛项目，如食品活性成分提取、产品制作、创业竞赛等完成综合创新；通过学生的毕业论文和各类研究创新实验完成提高创新。
三、立体化实践教学体系的实施保障
1.改革实践教学方法体系
改变传统的实践教学模式，在实验课上让教师要着重强调实践操作的重要性，以使学生了解实践操作与将来的就业之间的关系，提高学生对实践操作课程的认识程度；在实训课上聘请食品企业或相关部门专业人员担任主讲教师，介绍社会对人才需求的实际情况，激发他们学习实践操作的迫切愿望；在实习环节要求学生在实习过程中要自主选择一个毕业论文课题，并且做到真题真做，以锻炼学生发现问题、解决问题的能力；另外还制定一些激励措施，让学生积极参与教科研活动，使得学生由“被动应付”转变为“主动参与”。
2.加强实践教学基地建设
实践教学基地是实践教学的载体。在重视校内实训基地建设的同时，更要重视校外实训、实习基地的开发。几年来我们先后建立了乳品生产线、农产品加工生产线、肉品加工生产线、理化检验中心等实训基地，又通过多种渠道建立了30多个校外实习基地，并且聘请基地单位的专家、工程技术人员和管理干部一起参与实习教学环节的管理和指导，增强了实习教学的指导和管理力量，从而保障实践教学的顺利推进。
3.加大实践教学管理力度
立体化实践教学体系有利于大学生创新实践能力的培养，但必须以改革实践教学管理作为前提条件。具体措施方面，一是高度重视实验室管理，实验室是实践教学的重要资源，应采取开放式管理模式，提高设备使用率，使实践教学效果最大化；二是结合实践教学内容体系，制定和完善实践教学管理制度，并对各种形式的实践教学环节制订了量化管理指标；三是建立了专门的实践教学管理机构，由于实践教学在课程安排、组织、教学指导等多个方面与传统的课堂教学存在显著的区别，因此，实践教学管理内容更为宽泛、庞大。
参考文献
[1] 程永扬，王为，李小昱，等.构建立体化的创新性实验教学体系与模式[J].实验室研究与探索，2008（7）.
[2] 顾骅珊.地方本科院校“三维立体化”的实践教学体系构建[J].文教资料，2010（5）.
[关键词]食品科学与工程；立体化；实践教学
中图分类号：TS2-4；G642 文献标识码：A 文章编号：1009-914X（2014）27-0241-01
一、实践教学存在的问题
1.传统的教学理念陈旧
当前，重视实践教学在很大程度上只能停留在理念上、宣传上，缺乏全员性，缺乏落实。从我国高等教育的历史来看，高校以前对实践教学不够重视，始终存在着重知识传授轻能力培养问题。课程设置大部分以理论课为主干，而把实践课当成理论课的附属；实践的重心不在于培养学生的自主学习能力及探究精神，因此，培养出的学生往往缺乏创造性，和社会对创新人才的强烈需求形成了尖锐矛盾。
2.实践教学环节缺乏系统性
按照食品科学与工程专业的教学计划要求，本科生在校要进行专业认识学习、生产实习、毕业实习、课程实验、课程设计、毕业设计等一系列实践教学环节。从计划要求上看是很合理的，但是实践操作中就会出现实践教学主要是验证理论教学，而不是让学生得到工作能力和经验的问题。
比如教学实验，一般每门课有几个实验，基本都是单元性的，较独立。内容则是与课堂教学密切相关的。而且大部分是演示性、验证性的实验。缺少设计性、开发性及综合性的实验。实验前，教师还要重申那多少年都不变的实验内容和步骤。而毕业论文，由于各种原因，也流于形式，根本起不到培养学生综合运用所学知识来解决实际问题的能力的作用。
3.实践环境与组织方式落后
高校实验室管理相对封闭，面向学生开放的力度普遍不够，一般只有少数参加科研团队或比赛的学生才能课余使用实验室。
实训基地严重不足，根本无法保证学生都能受到比较全面的训练。受市场经济体制的影响，校外实习愈加困难，很多企业机密需要保密，也不接受学生实习，就是同意接纳，也主要以走马观光式的参观为主，缺乏参与性，认知性不强。同时大部分高校与企业、公司“互惠互利”的密切协作关系并没有真正地建立，使得高校学生的实践教学环节往往流于形式，所以效果很不理想，也就更谈不上在实践教学环节中提高学生的自主创新能力了。
二、立体化实践教学体系的构建
1.设置立体化的实践教学方式体系
根据构建的三大能力培养模块，将实践教学设置为实验、实训、实习三个层次的实践教学方式。
实验，是对理论知识的验证。重点培养学生的基本实验技能，注重基本操作、基本技能、实验习惯、思维方法的训练。
实训，是对一门或几门专业课程知识的综合应用。包括课程设计、专业技能训练等。其目的是培养学生的创造性思维和独立思考、综合应用能力。
实习，是在实际的岗位环境中，对专业知识的综合应用。包括专业认知实习、社会实践、毕业实习、岗位实践等。其目的是培养学生的专业能力，分析问题、解决问题及创新能力。实习教学在整个实践教学环节中具有高度的综合性和专业性，是实现实践教学目标的关键环节。
实验、实训、实习在实践教学中起着各自不同的作用，但它们不是相互孤立的，而是相互交叉、相互促进的。因为它们共同服务于人才培养目标的不同阶段。因此三者在时间安排上可以考虑交叉。比如，实习阶段的认知实习可在大学二年级时进行，让学生了解本专业需要什么样的专业知识、能力、素质，使学生对今后的专业课学习有更多的思考，有利于他们结合自己的兴趣，规划未来发展方向。认知实习会对后面阶段学习的实验、实训课有所帮助。
2.设置立体化的实践教学课程体系
根据三大能力培养模块，我们将实践教学课程分为三个层次，由低到高层次依次为专业基础实践课、专业实践课、专业综合实践课。
专业基础实践课是学生掌握专业实践技能的基础，要求学生必须掌握本专业的基础理论知识、实践能力、基本技能。在课程结构上，考虑设置本专业必备、够用的基础实践课程。如设置食品生物化学实验课、食品微生物实验课、食品化学实验课等。
专业实践课要以应用方向多、灵活为设置原则，让学生有一定的选择权。专业实践课程的设置应充分考虑学生毕业分流的问题，使学生在高年级就可以根据社会的需要和自己的意愿选择专业发展方向。如设置食品发酵工艺实验课、农产品加工实验课、肉品加工实验课、乳品加工实验课、蛋品加工实验课、动物性食品卫生检验实验课、食品分析课等。
专业综合实践课的设置以培养学生综合素质以及创新创业能力为原则。采取创新项目设计、企业实习等多样化的教学方式，巩固学生的专业理论知识，加强专业实践能力。
3.设置立体化的实践教学平台体系
根据三大能力培养模块，将实践教学平台设置为三个层次，既由基础性、综合性和提高性三级平台组成。在此基础上将实验教学中心设置为基础教学实验室、专业或综合实验室、开放实验室等。一些实训类的实验室和投入大的实验室，引入企业资金进行合作共建，以便于加强实践教学基地建设，使其更加规范、稳定，能更好地提高学生实习、实训的教学质量。三个教学平台依次为：
建立由基础性实验、综合实验和提高性实验组成的三级实验平台。具体设置是：在基础教学实验室进行验证性项目；在专业综合实验室进行综合设计型实验项目；在开放实验室、进行探索性实验项目、创新项目等。
建立由基础性实训、综合和提高性实训组成的二级实训平台。具体设置是：通过课程设计、认知实习、技能训练等完成基础性实训；通过校内实训、实习基地实习、校外实习等完成综合和提高性实训。
建立由基础创新、综合创新和提高创新组成的三级创新平台。具体设置是：通过学生参与课外科技、社会项目以及参加教师科技社会活动等完成基础创新；通过学生参与各类竞赛项目，如食品活性成分提取、产品制作、创业竞赛等完成综合创新；通过学生的毕业论文和各类研究创新实验完成提高创新。
三、立体化实践教学体系的实施保障
1.改革实践教学方法体系
改变传统的实践教学模式，在实验课上让教师要着重强调实践操作的重要性，以使学生了解实践操作与将来的就业之间的关系，提高学生对实践操作课程的认识程度；在实训课上聘请食品企业或相关部门专业人员担任主讲教师，介绍社会对人才需求的实际情况，激发他们学习实践操作的迫切愿望；在实习环节要求学生在实习过程中要自主选择一个毕业论文课题，并且做到真题真做，以锻炼学生发现问题、解决问题的能力；另外还制定一些激励措施，让学生积极参与教科研活动，使得学生由“被动应付”转变为“主动参与”。
2.加强实践教学基地建设
实践教学基地是实践教学的载体。在重视校内实训基地建设的同时，更要重视校外实训、实习基地的开发。几年来我们先后建立了乳品生产线、农产品加工生产线、肉品加工生产线、理化检验中心等实训基地，又通过多种渠道建立了30多个校外实习基地，并且聘请基地单位的专家、工程技术人员和管理干部一起参与实习教学环节的管理和指导，增强了实习教学的指导和管理力量，从而保障实践教学的顺利推进。
3.加大实践教学管理力度
立体化实践教学体系有利于大学生创新实践能力的培养，但必须以改革实践教学管理作为前提条件。具体措施方面，一是高度重视实验室管理，实验室是实践教学的重要资源，应采取开放式管理模式，提高设备使用率，使实践教学效果最大化；二是结合实践教学内容体系，制定和完善实践教学管理制度，并对各种形式的实践教学环节制订了量化管理指标；三是建立了专门的实践教学管理机构，由于实践教学在课程安排、组织、教学指导等多个方面与传统的课堂教学存在显著的区别，因此，实践教学管理内容更为宽泛、庞大。
参考文献
[1] 程永扬，王为，李小昱，等.构建立体化的创新性实验教学体系与模式[J].实验室研究与探索，2008（7）.
[2] 顾骅珊.地方本科院校“三维立体化”的实践教学体系构建[J].文教资料，2010（5）.