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豆及豆制品营养丰富,其中所含的人体必需氨基酸与动物蛋白相似,同时还含有钙、磷、矿物质,含有维生素B1、B2和纤维素,营养价值可与肉、蛋、鱼媲美,是人体摄取植物蛋白及其它营养元素的重要来源.以大豆或其他杂豆为原料制成的豆腐,再经卤制、炸卤、熏制、干燥等加工工艺制成的产品,如豆腐干、豆腐丝、豆腐皮、腐竹等非发酵性豆制品,更以其营养丰富、口感细腻、食用方便等优点深受广大消费者的喜爱,是百姓经常食用的食品.