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研究了黑胚小麦的致病微生物、发芽率和营养价值,分析了安全加工黑胚小麦的方法.结果表明:黑胚小麦的致病微生物为交链孢霉和蠕孢霉,黑胚小麦的胚部已经死亡,发芽率为0,黑胚小麦的蛋白质含量比健康小麦下降0.2%~1.0%,淀粉含量比健康小麦下降1.0%~2.2%.黑胚小麦不能用来加工面粉,但可以安全地用作发酵制品原料.