为探究排血处置对锁鲜效果的增强效应，将健康活体大泷六线鱼Hexagrammos otakii（体质量300～400 g）分为3个处理组，常规锁鲜组即断髓速杀后立即冰水排血并冷却（poor-bled, PB）,增强锁鲜组即断髓速杀后先进行常温排血，随即进行冰水冷却（well-bled, WB）,另设窒息组（none-bled, NB）为市售鲜品品质对照，2个锁鲜组各自分两部分，一部分覆冰保存用于死后僵直进程的观察，另一部分置于4℃下贮藏用于冷藏稳定性分析，通过监测ATP、糖原及僵直进程等指标，结合感官分析对鱼品品质进行评估。结果表明：鱼体冷却前增加常温水排血处理环节，可显著改善排血效果，即增强锁鲜WB组的平均排血量显著高于常规锁鲜PB组（P＜0.05）,二者分别为（8.6±3.1）、（5.7±2.3） g/ind.;增强排血效果可以显著推迟死后僵直进程的各个阶段，冰藏期间，WB组僵直发生的时间比PB组晚约4 h,且WB组解僵发生的时间也相对晚约6 h;增强排血呈现更优越的冷藏稳定性；ATP及其关联物分析发现，WB组对于ATP有较好的保存作用，在冷藏12 h后，WB组的ATP含量为1.20μmol/g,而PB组仅为0.58μmol/g;增强排血处理可显著提升鱼品感官品质，冷藏期间，WB组鱼腹腔内腹部肌肉呈光亮的银白色，零排血的NB组鱼腹部肌肉有明显的淤血，而PB组鱼腹部肌肉白度介于二者之间。研究表明，增加常温水处置能够有效促进鱼体排血，且在冷藏稳定性和感官品质等方面均呈显著的锁鲜增强效应。