【摘 要】
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本试验以鲜食与酿酒兼用品种‘户太八号’与山葡萄‘北冰红’为原料,采用新工艺研发混酿起泡酒,并从基本理化指标、酚类物质、感官分析三个方面对起泡葡萄酒进行了综合评价。
【机 构】
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西北农林科技大学葡萄与葡萄酒学院,楚雄师范学院化学与生命科学学院
【基金项目】
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学术后备人才资助项目(XJRC1601);云南省教育厅科研基金重大专项(ZD2015016);云南省应用基础研究计划青年项目(2016FD088);楚雄师范学院校级学术骨干培养资助项目(XJGG1603);楚雄师范学院优势特色学科建设项目“生物学”(05YJJSXK03);云南省“十二五”学位授权建设学科“生物学”
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本试验以鲜食与酿酒兼用品种‘户太八号’与山葡萄‘北冰红’为原料,采用新工艺研发混酿起泡酒,并从基本理化指标、酚类物质、感官分析三个方面对起泡葡萄酒进行了综合评价。结果表明:不同处理起泡葡萄酒各项基本理化指标均符合国家标准要求;酚类物质含量随着不同处理的变化相应变化,酚类物质的总量相对较小,总量在307.63~472.35 mg/L浮动,酿造过程中应注意防止氧化。所酿起泡酒具有一定的涩感和较浓郁典型的香气。单品种纯汁酿造口感欠佳,评分最低为73.7与73.8。混合酿造整体较好,其中‘北冰红’与‘户太八号’葡
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