世人对花的好感，十之八九是因为领略了花族的美貌，受了尽态极妍的烟花伉俪的陶醉，才拍案叫绝“好花，好花”的。愈是能识得花的圣洁本质、洞悉她幽香芳雅之微妙的人们，愈是叫得起劲。后来有人在这袅娜多姿的花身上动了心思，用花的芬芳“陶冶”酒的“情操”，于是带来了古诗描写“花酿千家酒”的盛况，留下了今天还可以尝到的多种以花命名的酒，比如菊花酒、玫瑰花酒、莲花酒，而最著名的恐怕要数桂花酒了。
　　赏花族以赏心悦目固然极好，取花酿酒亦是一大快事，但花类给我们生活所带来的好处并不仅止于此。在这方面，庖厨的师傅们是最有发言权的：花，还是精美的食品哩。
　　如果从屈原大作《离骚》横空出世的年代算起，以“夕餐秋菊之落英”为标记的话，我国人民吃花的历史至少有两千多年。
　　曾惹得大将军黄巢盛赞“百花发我不发，我若发都吓杀”的菊花，本是花食上品。菊分两种，可吃的是白花紫茎的，黄菊便不可吃。与菊花相媲美的还有黄精花，人称“太阳之花”，形容吃黄精花能益寿延年，如日经天。不过黄精花比较难得，采得十斤生花能晾一斤花干，已很不错。
　　《楚辞》上比喻恶人时用了“恶草”的恨词，殊不知这恶草的花是很好吃的东西。恶草的名字叫马兰，又叫紫菊，南方一带经常采其花做包子馅或饺子馅，籽也可清炒油炸作菜肴。恶草既无恶处，所以李时珍抱不平地说：恶草之名，实来由于莫须有的栽赃!
　　因为吃花，历史上还闹过一次小误会。汉代使者张骞去西域时，给西域地区带去了多种经济作物，其中就有红兰花。红兰花嫩时是美味菜蔬。可是时间一长，由于人工选择和生物变异的关系，红兰花形状改变了，名字也改称番红花。因此到后来，汉族人不知番红花是红兰花的“子孙”，西域人也忘记了红兰花是自己爱吃的番红花的“祖宗”。这事一直拖到明朝才被大医学家李时珍弄清楚。
　　在琳琅满目的花序里，可吃的花当然不止三五种，除菊花、红兰花、马兰花和黄精花外，栀子花，榆树花、玫瑰花、金针菜花、葛花、槐花、玉兰花、菖蒲花、莲蕊、豌豆花……都在佳菜之列。况且各地吃花的花样又异样别格，十分有趣。
　　苏南地带吃玉兰花不取清炒。大多掺人米面中做粉团。连云港吃葛花，多在七月采撷，鲜烩或油炸吃。靠黄海边的农村则掐槐树花包馒头。同一菊花，既可清炒，又可随鸡片、腰片制作羹汤。当螃蟹的腥膻味用酒也无法消除时，抓两瓣菊花同煮却能涣然改味。《红楼梦》把菊花的这种特长凝炼成诗句：“酒未涤腥还用菊。”金针菜花肉质丰腴，油炸后烩肉、烧鱼、烹鸡等荤菜独称肥类。若说玫瑰花。除调制羹汤外，制成蜜饯糕也自有一番出格风味。桂花呢，其风味当在玫瑰花之上，也能制糕点酥食，据说当年慈禧太后就很爱吃用桂花点香的仿膳窝头。在湖北咸宁县这块“桂花之乡”，人家村落擅长把桂花用多种配料，制成糖桂花(用糖腌花)、桂花汁(用酒泡花)、桂花浸膏(提炼桂花精华浸浓而成)、桂花饼糕等等，名扬遐迩不止一朝一代。就连苏州园林学者周瘦鹃老人，有时对着游他那片“紫罗兰庵”的客人们，也忍不住地要介绍好吃的花：“紫藤花有清香，倘蘸了面粉的糊，和以白糖，入油锅炸熟，甘香可口。”
　　花儿熟吃有熟吃的美味，更有意思的是吃生花。海南一带有菠萝蜜，花被肉质，可代替水果吃，清沁甘凉，滋阴润燥。当你嚼汲这不是西瓜胜似西瓜味的菠萝蜜时，该会意趣精神大爽堪夸海南之珍啦。 　 但假如以为吃花也像吃普通菜般地一个意思，那就差了。花的可吃，是它赋有菜的风味，但花的营养价值与健身作用却非常菜所能比及。《本草纲目》说菊花但服百日，则身轻润泽；一年，发白变黑；服之二年，齿落再生；五六年，八十多岁老翁变为儿童也。黄精与甘草合用补力胜于人参，而黄精花的补力又远胜于黄精，这是古今公认的。红兰花能养气血益心脏；金针菜花能养脑明日；葛花治虚热，散郁火，健脾胃，并能醒酒提神；菖蒲花能增强人的耐力补益虚弱；桂花温中散寒暖胃理气，胃寒病人食之尤宜；玫瑰花甘香而收敛，对患妇女病的人有良效。这些功用，一般的蔬菜哪能具备。
　　如今世界上，吃花之风非但未减，气氛反而愈来愈浓郁，吃花方式也愈益精细。人们逐渐地爱吃“花中之花”——花的雄蕊。从苹果花、樱桃花、梨花、荞麦花……中撮取花蕊，稍经加工制作，就拿来拌在蜂蜜中，或装在胶囊里，空腹吃下，让含糖酶、维生素和氨基酸量非常丰富的花粉大显其强健身体的潜能。
　　从吃“大花”到吃“小花”，标志着人类对生活中的芳香之友——花的珍贵价值，认识得愈来愈深化了。