环境因素对乳酸菌混合培养的影响

来源 :现代食品科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户：cqsuifeng

【摘要】

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本文以工业价值突出的嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌为对象,研究了不同培养温度(37℃、42℃、45℃)和初始pH(pH5.8、pH6.2、pH6.6)对其混合生长的影响.试验证实培养环境为42℃

【作者】

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李艾黎刘丽凤霍贵成

【机构】

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东北农业大学乳品科学教育部重点实验室

【出处】

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现代食品科技

【发表日期】

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2005年4期

【关键词】

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乳酸菌培养条件共生混合培养环境因素保加利亚乳杆菌乳酸菌比例平衡生长速率嗜热链球菌工业价值培养温度 Lactic acid bacteria

【基金项目】

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国家高技术研究发展计划(863计划)

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本文以工业价值突出的嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌为对象,研究了不同培养温度(37℃、42℃、45℃)和初始pH(pH5.8、pH6.2、pH6.6)对其混合生长的影响.试验证实培养环境为42℃、pH6.2及接种比例为L.b:S.t=2:1时,不仅有利于酸奶菌种混合培养时的球杆菌比例平衡,其生长速率也有显著提高(p<0.05).

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