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该文通过对四川泡菜和辣白菜的生产工艺进行比较,重点阐述辣白菜在以下两方面的工艺特色:配料和采用低温下发酵及贮藏的方式;结合延边州辣白菜工业化生产现状,针对存在的问题进行分析并提出合理化建议:盐卤循环,改进包装,开发应用直投式发酵剂,实施泡菜废水处理工程等。
辣白菜工艺特色及改进措施的初步探讨
【摘 要】
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该文通过对四川泡菜和辣白菜的生产工艺进行比较,重点阐述辣白菜在以下两方面的工艺特色:配料和采用低温下发酵及贮藏的方式;结合延边州辣白菜工业化生产现状,针对存在的问题
【机 构】
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延边可利亚特产有限公司,山西农业大学食品科学与工程学院
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2011年10期
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