【摘 要】
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对莲藕根状茎成熟期淀粉特性的研究结果表明：4个品种表观直链淀粉含量（AAC）从高到低依次为‘美人红’、‘鄂莲1号’、‘鄂莲4号’和‘武植2号’.根状茎中淀粉粒形态主要有近圆球
【基金项目】
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江苏省农业高技术项目资助（BG2005313）
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对莲藕根状茎成熟期淀粉特性的研究结果表明：4个品种表观直链淀粉含量（AAC）从高到低依次为‘美人红’、‘鄂莲1号’、‘鄂莲4号’和‘武植2号’.根状茎中淀粉粒形态主要有近圆球形和长椭球形两种,武植2号和鄂莲4号近圆球形淀粉粒明显多于鄂莲1号、美人红.武植2号和鄂莲4号的淀粉糊化特性相似,其峰值粘度均较高,冷胶粘度显著低于峰值粘度,且回复值较小,消减值为负值;鄂莲1号和美人红的峰值粘度均较小,冷胶粘度接近甚至大于峰值粘度,回复值、消减值均显著大于武植2号和鄂莲4号.AAC与峰值粘度和崩解值呈极显著负相关,r
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