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<正>国家啤酒标准把双乙酰含量作为重要的质量指标及衡量啤酒成熟的尺度。一、双乙酰的生成机理二、酿造条件对双乙酰生成量的影响1.麦汁组成麦汁中的碳水化合物是酵母所需主要碳源,氨基酸是酵母同化所需主要氮源,同时麦汁中维生素、微量元素Ca2+、Na+等都对酵母发酵产生不同程度的影响。
啤酒生产中双乙酰的生成机理及控制
【摘 要】
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<正>国家啤酒标准把双乙酰含量作为重要的质量指标及衡量啤酒成熟的尺度。一、双乙酰的生成机理二、酿造条件对双乙酰生成量的影响1.麦汁组成麦汁中的碳水化合物是酵母所需主
【机 构】
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广东省肇庆市第二技工学校
【出 处】
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职业
【发表日期】
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2010年06期
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