【摘 要】
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利用自制小型可视化试验装置对真空预冷处理洋葱表皮组织过程中的表面形态进行实时观察,分析了其细胞膜与细胞壁间隙、超微结构和质量、电导率、拉伸强度等性能指标,以及真空
【机 构】
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上海交通大学制冷与低温工程研究所,上海交通大学食品科学与工程系,上海交通大学陆伯勋食品安全研究中心
【基金项目】
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国家自然科学基金资助项目(30771504)
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利用自制小型可视化试验装置对真空预冷处理洋葱表皮组织过程中的表面形态进行实时观察,分析了其细胞膜与细胞壁间隙、超微结构和质量、电导率、拉伸强度等性能指标,以及真空预冷处理对植物组织微观结构的影响.结果表明,水分迁移和压力变化产生的微应力导致洋葱表皮的细胞颜色、表面形态、细胞膜与细胞壁间隙发生了明显变化,使其拉伸强度降低、电导率升高.
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