适宜‘法国野’葡萄的葡萄酒生产类型探究

来源 :食品与发酵工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户：zumei2003

【摘要】

：

为挖掘云南地方酿酒葡萄品种‘法国野’的酿酒潜力,筛选适合该品种的葡萄酒生产类型和基本工艺。采用4种工艺酿制2个类型葡萄酒:浸渍发酵法(maceration-fermentation,MF)酿制

【作者】

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邵建辉孟飞帅王淼朱怡凡白忠彬马春花

【机构】

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云南农业大学,云南农业大学,云南农业大学食品科学技术学院,云南农业大学园林园艺学院

【出处】

：

食品与发酵工业

【发表日期】

：

2021年3期

【关键词】

：

‘法国野’葡萄干红葡萄酒桃红葡萄酒传统浸渍发酵法放血法直接压榨法 ‘Fa-guoye’grape red wine roséwine mac

【基金项目】

：

云南农业大学葡萄种质资源评价研究项目(K2400195000),云南省教育厅科学研究基金项目(2020J0259),云南省高校葡萄与葡萄酒工程技术研究中心建设专项项目(A2032020069)

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为挖掘云南地方酿酒葡萄品种‘法国野’的酿酒潜力,筛选适合该品种的葡萄酒生产类型和基本工艺。采用4种工艺酿制2个类型葡萄酒:浸渍发酵法(maceration-fermentation,MF)酿制干红葡萄酒、冷浸渍+放血法(cold pre-fermentation maceration&saignée,CMS)酿制桃红葡萄酒、冷浸渍+放血+浸渍发酵法(cold pre-fermentation maceration,saignée and maceration-fermentat

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