【摘 要】
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考察以玉米汁复配薏苡仁制作的饮料的最佳工艺。方法以酶法分别对甜玉米及薏苡仁进行酶解、糖化后,过滤、灭菌制成玉米薏苡仁饮料。以感官评定为标准,对所制的饮料进行正交实
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考察以玉米汁复配薏苡仁制作的饮料的最佳工艺。方法以酶法分别对甜玉米及薏苡仁进行酶解、糖化后,过滤、灭菌制成玉米薏苡仁饮料。以感官评定为标准,对所制的饮料进行正交实验,以确定最佳的制备工艺。结果根据实验结果可知,玉米汁同薏苡仁汁浓度体积比为60:40,玉米薏苡仁汁混合液浓度为10%、加蔗糖3%、所获得的玉米薏苡仁汁饮料口感最好。
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