【摘 要】
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目的研究大豆在贮藏过程中包装材料对其品质变化的影响。方法采用3种包装材料（PE，PA／PE，BOPP／PA／PE）对大豆进行真空保鲜包装，监测常规储藏和不同材料包装大豆存储期间品质指标的变化，
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目的研究大豆在贮藏过程中包装材料对其品质变化的影响。方法采用3种包装材料（PE，PA／PE，BOPP／PA／PE）对大豆进行真空保鲜包装，监测常规储藏和不同材料包装大豆存储期间品质指标的变化，研究包装材料对大豆保鲜效果的影响。结果用薄膜包装大豆的重要品质指标均明显优于对照组，储藏至18个月时，3种包装大豆的脂肪酸值分别为20．2mg／100g，15．5mg／100g，13．7mg／100g，而对照组大豆的脂肪酸值达到28．6mg／100g，已开始陈化；3种薄膜包装大豆的蛋白质溶解比率分别为71％，75．8
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