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利用高效液相色谱法分别测定表没食子儿茶素没食子酸酯、表儿茶素、茶氨酸、槲皮素、黄嘌呤和次黄嘌呤在普洱茶发酵过程中的含量变化，发现在发酵过程中，表没食子儿茶素没食子酸酯、表儿茶素、茶氨酸和槲皮素的含量下降，黄嘌呤和次黄嘌呤的含量上升。对这6种成分进行了相关性分析，发现多酚类与氨基酸类呈极显著正相关。