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鳗鲡肉质细嫩、脂肪丰富，经济价值较高，营养丰富，含有人体所需的多种必需氨基酸，深受消费者欢迎。惠东县鳗鲡养殖是水产养殖业的一大特色亮点，主要是土池养殖日本鳗鲡和花鳗鲡，鳗苗基本上直接从国外进口，再经标粗培育进行养成。目前，鳗苗人工繁育技术还不成熟，人工养殖要采用天然捕捞苗种，资源有限，苗价较高。现结合惠东鳗鲡养殖情况，对养殖过程的关键技术作简单介绍。