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苹果采收是苹果生产的最后一个环节，采收的早晚直接影响产量、品质及贮藏性，若采收过早，果实发育不完全，果个小、外观色泽差，含糖量低、品质差，早采收一个月，产量至少会减少20％左右。若采收过晚，果肉发绵快，不耐贮藏，抗病能力低，易诱发水心病和虎皮病等。适期采收，才能保证果实的品质佳，贮藏寿命长，经济收益较高。