【摘 要】
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为了考察重组米生产过程中挤压加工变量对几种系统参数与产品膨胀度的影响,试验以杂交籼米（9 718品种）为原料,利用响应面模型,以螺杆转速、进料速度、进料含水率以及末端机筒温
【机 构】
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江南大学食品科学与技术国家重点实验室,上海应用技术学院香料香精技术与工程学院
【基金项目】
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江苏省自然科学基金创新学者攀登项目(BK2008003);上海市自然科学基金(09ZR1431300);江南大学博士研究生科学研究基金(JUDCF10051)
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为了考察重组米生产过程中挤压加工变量对几种系统参数与产品膨胀度的影响,试验以杂交籼米（9 718品种）为原料,利用响应面模型,以螺杆转速、进料速度、进料含水率以及末端机筒温度为输入变量,以挤压系统参数（物料温度、模头压强、扭矩、比机械能和产品含水率）和重组米膨胀度为响应变量,探索在重组米生产过程中加工变量与系统参数及产品膨胀度的关系。结果表明,压强、比机械能和产品膨胀度都受到4个挤压变量的显著影响,但是物料温度受进料速度影响不显著,马达扭矩受末端机筒温度影响不显著,产品含水率仅受进料含水率的显著影响。比机
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