【摘 要】
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以小麦面筋蛋白为原料,用Alcalase2.4L碱性蛋白酶和Protamex复合蛋白酶为酶解剂对其进行双步水解制备富含谷氨酰胺的小麦水解蛋白,通过响应面法对双步水解工艺进行了优化。通
【基金项目】
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武汉轻工大学研究生教育创新计划资助(2013CX016)
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以小麦面筋蛋白为原料,用Alcalase2.4L碱性蛋白酶和Protamex复合蛋白酶为酶解剂对其进行双步水解制备富含谷氨酰胺的小麦水解蛋白,通过响应面法对双步水解工艺进行了优化。通过优化后的制备工艺为:在底物浓度4%、温度60℃、pH8.5、Alcalase2.4L碱性蛋白酶加酶量2%,酶解2 h,再调节温度50℃、pH7.0条件下加Protamex复合蛋白酶1%酶解1 h;此时小麦水解蛋白的谷氨酰胺肽含量达到31.2%,小于1000 kDa分子质量的肽段占40.34%,水解前后电镜扫描图也有了明显差异。
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