【摘 要】
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目的：建立一种明胶掺假乳制品的快速定性方法。方法：采用硝酸汞溶液沉淀乳蛋白,进一步用苦味酸溶液检测明胶,通过敏感度测定试剂用量。结果：用1.4g/100mL硝酸汞溶液沉淀乳蛋白的
【机 构】
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咸阳市疾病预防控制中心,西安市粮油质量检验中心,西安交通大学生命科学与技术学院
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目的：建立一种明胶掺假乳制品的快速定性方法。方法：采用硝酸汞溶液沉淀乳蛋白,进一步用苦味酸溶液检测明胶,通过敏感度测定试剂用量。结果：用1.4g/100mL硝酸汞溶液沉淀乳蛋白的最佳用量为乳品体积的1/2;用苦味酸检测明胶的敏感度为30mg/100mL。结论：该方法快速、方便,灵敏度高,可做成试剂盒,满足实际样品检测要求。
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